Telečje stegno brez kosti

Telečje stegno je bistveno mehkejše od govejega in ima prijeten, blag okus. Ponavadi se ga uporablja za pečenke, ki jih moramo prej marinirati (vsaj eno uro, lahko pa tudi čez noč). Ne potrebuje veliko začimb, da ne zabrišemo nežnega okusa. Govedo iz majhnih kmetij skovenskega podeželja razvije bogatejši okus in ima enakomernejšo teksturo, zaradi česar je meso mehkejše in sočnejše.